發(fā)酵用PH計原理是在經(jīng)殺菌的牛乳中有效性，添加嗜熱鏈球菌培養(yǎng)，在樣品中不含有抗生素情況下機遇與挑戰，嗜熱鏈球菌將繁殖廣泛關註，發(fā)酵牛乳，牛乳凝固產(chǎn)酸集成技術，3小時內(nèi)酸度可達 70°T就能壓製；如樣品中含有抗生素，嗜熱鏈球菌的繁殖將受到抑制適應能力，導致牛乳凝固狀態(tài)不好更優美，產(chǎn)酸量少，3小時內(nèi)酸度無法達到70°T防控。從而判斷牛乳中是否有抗生素殘留成效與經驗。因嗜熱鏈球菌對抗生素極敏感，各類抗生素對其均有抑制作用堅實基礎，所以發(fā)酵酸度法可有效對牛乳中抗生素殘留進行初篩稍有不慎，達到控制有抗奶的目的重要作用。

發(fā)酵用PH計

酸度表示方法：

（1）吉爾-涅爾度， °T ：滴定 100 ml 牛乳樣品最為顯著，消耗0.1 mol/L NaOH 溶液的毫升數(shù)尤為突出，或滴定10 ml 樣品，結(jié)果再乘10環境。新鮮牛乳的酸度常為16°T～18°T空間載體。 °T=V×10。

（2）乳酸百分數(shù)：乳酸×相對簡便。

兩種表示方法的關系：1°T=0.09 %乳酸

影響發(fā)酵酸度的因素：發(fā)酵溫度經驗分享、濕度、保溫材料趨勢。

GB5009.239-2016 中詳細指出食品酸度測定的三種方法：有酚酞指示劑法有力扭轉、PH計法和電位滴定儀法。 ^[

酚酞指示劑法原理是試樣經(jīng)過處理后相互配合，以酚酞作為指示劑慢體驗，用0.1000mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至中性，消耗氫氧化鈉溶液的體積數(shù)智能化，經(jīng)計算確定試樣的酸度科技實力。

PH計法和電位滴定儀法原理都是中和試樣溶液至pH 為8.30所消耗的0.1000mol/L氫氧化鈉體積，經(jīng)計算確定其酸度建設。