1.生物發(fā)酵pH重要性

微生物生長的pH范圍很廣薄弱點，大多數(shù)在pH5～9之間，與溫度對微生物的影響相似優化程度，微生物活動(dòng)的pH范圍也存在高積極性、適、低三基點(diǎn)不斷豐富，其對味生物的影響主要是影響微生物活動(dòng)環(huán)境的離子強(qiáng)度實施體系、細(xì)胞膜的透性及膜上的帶電性和氧化-還原電位、酶活性擴大公共數據。 
根據(jù)不同微生物生長的適pH不同深度，可將微生物分為嗜酸性、嗜堿性核心技術體系、嗜中性微生物開拓創新；同種微生物的生長適pH和產(chǎn)物積累pH往往不致持續發展，青霉菌生長的適pH為6.5～7.2，而青霉素合成的適pH為6.2～6.8綜合運用；即使在產(chǎn)物積累階段供給，由于pH值不同，也可能會(huì)得到不同的發(fā)酵產(chǎn)物實事求是，如黑曲霉在酸性（pH2～3）時(shí)進行探討，進(jìn)行檸檬酸發(fā)酵，而在接近中性時(shí)服務水平，則進(jìn)行草酸發(fā)酵最新。

2.生物發(fā)酵DO重要性

溶氧是需氧發(fā)酵控制重要的參數(shù)之。由于氧在水中的溶解度很小處理方法，在發(fā)酵液中的溶解度亦如此重要作用，因此，需要不斷通風(fēng)和攪拌習慣，才能滿足不同發(fā)酵過程對氧的需求充足。溶氧的大小對菌體生長和產(chǎn)物的形成及產(chǎn)量都會(huì)產(chǎn)生不同的影響。如谷氨酸發(fā)酵的積極性，供氧不足時(shí)綠色化發展，谷氨酸積累就會(huì)明顯降低，產(chǎn)生大量乳酸和琥珀酸不久前。
           改變通氣速率發(fā)酵前期菌絲體大量繁殖用上了，需氧量大于供氧，溶氧出現(xiàn)個(gè)低峰能力建設。在生長階段關註，產(chǎn)物合成期，需氧量減少無障礙，溶氧穩(wěn)定連日來，但受補(bǔ)料、加油等條件大影響認為。補(bǔ)糖后提單產，攝氧率就會(huì)增加，引起溶氧濃度的下降至關重要，經(jīng)過段時(shí)間以后又逐步回升并接近原來的溶解氧濃度發展空間。如繼續(xù)補(bǔ)糖，又會(huì)繼續(xù)下降有所應，甚至引起生產(chǎn)受到限制足了準備。發(fā)酵后期，由于菌體衰老，呼吸減弱深刻內涵，溶氧濃度上升傳遞，旦菌體自溶，溶氧濃度會(huì)明顯上升